【菜谱做法】春鲜家常菜九款

　　1、野菜洗净切碎，虾仁切小丁，加入盐、十三香、鸡精调味均匀，再加入鸡蛋、香脆炸粉、特一粉拌匀。

　　2、净锅上火，下入色拉油，待油温升至四成热时，挤野菜圆下入锅中，油温慢慢上升炸至皮脆但是不上色时即可，盛出装盘。

　　水芹菜带有浓郁的清香味，我们将它和土鳝鱼一起烹调，成菜香味浓，带有轻微的辣味。

　　茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤200克，A料(盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克)。

　　2、锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的沙煲内即可上菜。

　　烫菜是一种自腌的小菜，口感脆爽，带有浓郁的清香味。我们将烫菜和春笋合炒，用猪肉末增香，成菜效果特别好。

　　熟猪油30克，拍蒜10克，干辣椒节5克，老抽1克，盐、味精、鸡粉各3克。

　　2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入猪肉末煸炒至变色，放入春笋丁炒香，下入拍蒜炒香，再下入干辣椒节炒出辣味，淋入老抽调色，下入炒干水分的烫菜翻炒均匀，用剩余的调料调味即可。

　　新鲜芥菜或者雪里蕻洗净，晾干水分后放入盆内。锅内加入水5千克烧沸，下入盐120克-150克、白醋500克烧开，出锅倒入装有菜的盆内，浸泡一整夜，第二天取出后改刀即可。

　　2、不粘锅内放入橄榄油，烧热后放入食香菜蓉微炒，倒入焯过水的马蹄翻炒均匀，用盐、鸡汁调味，出锅装入容器内。

　　是河南人比较熟悉的一种调味菜，也有直接叫香菜的，其正名就叫麝香菜，学名应叫留兰香，是薄荷的一种。

　　2、取处理好的虾仁，入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉，充分拌匀，入一汤匙色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时。

　　3、锅入色拉油，烧至六成热，入涨发好的虾仁，迅速滑散，虾仁变色即捞出沥油。

　　2、起锅下入熟猪油50克、大豆油20克烧热，下入姜片10克、八角2颗炒香，下入排骨酱10克、海鲜酱15克炒香，下入八爪鱼、萝卜块，加酱油5克翻炒均匀，加味精3克，倒入高压锅内，加水200克，放上宽地瓜粉条100克，盖盖上气压3分钟，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗5克点缀即可。

　　在辣烧嘎鱼的基础上，我们增加了春季的新鲜食材-鲜蚕豆，菜肴不仅鲜味更浓，从外形上看也春意盎然。

　　1、嘎鱼(即黄腊丁)6条(总重约1250克)宰杀制净，在表面打一字花刀。

　　2、锅内放入熟猪油和色拉油各70克，烧至五成热时，下入嘎鱼，小火煎至两面金黄，将鱼推至锅边，下入蒜片、姜片各20克爆香，放入海天辣椒酱80克(可以根据食客的嗜辣程度来调整辣椒酱的用量)、蚝油20克炒匀，倒入清水没过嘎鱼，大火烧开，放入鲜蚕豆100克，小火烧15分钟，用盐、白糖各3克，味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味，出锅装入沙锅内即可。

　　这道菜是坚持草鱼现宰现做，并且草鱼汆水时，不需要添加任何的调味料，汆到八分熟即可捞出，然后将酱汁浇在鱼上，配铁锅上菜，在餐桌上加热，既烘托了用餐的气氛，又保证了鱼肉的鲜美，销量异常火爆。

　　野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各150克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油100克，芝麻油1克。

　　1、圆葱丝放入锅中垫底;草鱼宰杀制净，从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。

　　2、锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟。

　　3、待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。